Antes de firmar un alquiler conviene saber dos cosas: cuánto vas a tener que poner encima de la mesa y cuánto vas a tener que facturar cada mes solo para no perder dinero. Esta guía reúne las referencias públicas del sector y te enseña a hacer el cálculo.
Las cifras del sector proceden de fuentes públicas, citadas al final y enlazadas una a una. El ejemplo de punto muerto no: son supuestos inventados para enseñar el cálculo, y van marcados como tales. Nada de esto es una previsión de tu negocio.
1 · La inversión
| Perfil de local | Inversión inicial |
|---|---|
| Cafetería pequeña [1] | 10.000 – 30.000 € |
| Bar pequeño, de 25 a 60 m² [2] | 25.000 – 40.000 € |
| Bar mediano, de 60 a 120 m² [2] | 50.000 – 80.000 € |
| Bar grande, de más de 120 m² [2] | 95.000 – 160.000 € |
| Rango general, sin distinguir tamaño [3] | 50.000 – 200.000 € |
Los rangos de arriba no son escalones de una misma escala: cada uno viene de una fuente distinta y por eso se solapan. Tómalos como lo que son, órdenes de magnitud. El reparto entre partidas varía tanto de un local a otro que no existe una referencia sectorial fiable: depende sobre todo del estado en que recibas el local. Lo que sí es constante es que estas seis partidas tienen que estar todas presupuestadas, y la que más se olvida es la última.
2 · La estructura
Es el rango que da la fuente para la restauración en conjunto: compara lo que cuesta producir un plato con su precio de venta. No lo desglosa por tipo de establecimiento, así que no lo tomes como una cifra específica de cafetería.
La fuente considera este rango normal o saludable en restauración. Por debajo del 30 % habla de buena gestión; por encima del 40 %, de un problema.
Referencia para bares y cafeterías, que según la fuente aguantan mejor que los restaurantes (3-5 % de margen neto) precisamente por su menor coste de alimentos.
3 · El número que importa
Se llama punto muerto o umbral de rentabilidad, y es la cifra que deberías conocer antes que ninguna otra: la facturación a partir de la cual dejas de perder. Se calcula dividiendo tus costes fijos entre el margen que te queda después de pagar el género.
| Alquiler | 1.500 €/mes |
| Personal fijo | 3.500 €/mes |
| Suministros (luz, agua, gas) | 600 €/mes |
| Seguros, gestoría y otros fijos | 400 €/mes |
| Coste de género | 30 % de las ventas |
| Costes fijos mensuales | 6.000 € |
6.000 € ÷ 0,7 (margen tras el género) =
8.571 € al mes
Unos 286 € al día si abres los 30 días del mes, o 330 € si cierras uno a la semana · 102.852 € al año, solo para quedarte a cero.
Estos supuestos son un ejemplo, no una referencia del sector: sirven para enseñar el cálculo. Cambia el alquiler de 1.500 € a 2.500 € y el punto muerto se dispara casi 1.430 € al mes. Y si tu género se va al 35 % en vez del 30 %, sube otros 660 € sin que hayas tocado ni un coste fijo. Por eso este número hay que hacerlo con los tuyos.
4 · La realidad del sector
«Diversos estudios estiman que dos de cada tres establecimientos de restauración no superan los cinco años de actividad», y los negocios independientes y las pymes son los más afectados: representan alrededor del 67 % de los cierres. La fuente lo publica al analizar la Comunidad de Madrid y no identifica esos estudios, así que conviene leerlo como un orden de magnitud del sector y no como una estadística oficial. [8]
Según datos del INE, a 1 de enero de 2023 había 168.065 bares en España, un 17 % menos que en 2021. La tendencia a la baja viene de lejos: es el mismo sentido que traía el sector desde 2010. [7]
5 · Lo que hunde estos negocios
Es el error que más locales se lleva por delante. Se calcula al detalle la reforma, la cafetera y el mobiliario, se abre con la caja justa, y resulta que los primeros meses son deficitarios mientras se consolida la clientela. El negocio no muere por malo, muere por quedarse sin efectivo antes de arrancar. El fondo de maniobra no es un extra: es una partida más de la inversión.
Que el café te cueste el 30 % de lo que lo vendes no significa que ganes el 70 %. De ese 70 % salen el personal, el alquiler, la luz, los seguros y la gestoría. Después de todo eso, el margen neto que las referencias del sector dan a bares y cafeterías está entre el 10 % y el 15 %. Facturar 8.000 € al mes no es ganar 5.600 €: es acabar el mes con 800 o 1.200 €.
El orden correcto es al revés: primero calculas cuánto puedes facturar de forma realista en ese local, y de ahí sale el alquiler máximo que te puedes permitir. Firmar primero y hacer números después es cómo se acaba atado cinco años a una renta que obliga a facturar más de lo que ese local da de sí.
Todo lo de esta página son referencias medias. Tu alquiler, tu personal y tus precios no son la media. FinPlan Pro coge tus números reales y te devuelve la previsión a 24 meses, la tesorería mes a mes, el punto muerto y un informe en PDF listo para el banco.
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Última revisión de los datos: agosto de 2026. Las referencias sectoriales cambian; si detectas una cifra desactualizada, escríbenos y la corregimos.